Thèse Manuels et Livres de Cuisine Économique des Années 1910 et 1920 Discours Pratiques et Représentations de l'Alimentation en Temps de Guerre et d'Après-Guerre H/F - Doctorat.Gouv.Fr

Établissement : Université de Picardie - Jules Verne École doctorale : Sciences Humaines et Sociales Laboratoire de recherche : CHSSC Centre d'Histoire des Sociétés, des Sciences et des Conflits Direction de la thèse : Emmanuelle CRONIER ORCID 0000000249685085 Début de la thèse : 2026-10-01 Date limite de candidature : 2026-06-12T23:59:59 À la croisée de l'histoire de l'alimentation, de l'histoire de la Première Guerre mondiale et de l'histoire de l'édition, le sujet s'intéresse à l'édition culinaire des années 1910 et 1920 sous l'angle des manuels et livres de cuisine proposant des recettes « économiques » ou « de guerre ».
Ce secteur de l'édition est très dynamique pendant et dans les années suivant la Première Guerre mondiale, donnant lieu à la publication de dizaines d'ouvrages de format varié dans les pays belligérants, notamment en France, en Grande-Bretagne, en Belgique, en Italie, en Allemagne, au Canada ou aux États-Unis.
Dans un contexte de pénurie alimentaire, touchant de manière différenciée les pays en guerre, ces ouvrages cherchent à apporter des réponses concrètes aux contraintes touchant l'énergie ou les matières premières (accès limité au sucre ou à la viande, manque de produits frais...), ou la nouvelle organisation des foyers (moindre disponibilité des femmes remplaçant les hommes mobilisés, accroissement des horaires de travail, crise de la domesticité). Souvent destinés aux femmes des classes moyennes et supérieures, ces ouvrages illustrent également la mobilisation des foyers pour l'effort de guerre à travers le sacrifice volontaire des civils, encouragé en lien avec le sacrifice des combattants au front. Ces ouvrages constitueraient ainsi une dimension de la moralisation des pratiques culinaires pendant la guerre, également illustrée dans les campagnes d'affiches.
Le cadre spatial de la recherche visera l'étude comparée des ouvrages parus dans au moins deux pays belligérants, dont la France. L'équipe du projet ANR PSOMI (France-Italie-Grèce-Belgique) dans lequel s'inscrira la thèse souhaiterait privilégier comme second pays d'étude, si possible, la Belgique ou l'Italie. Les cas d'étude, et leur élargissement éventuel à d'autres pays, pourront être adaptés en fonction du profil du candidat ou de la candidate recruté.e et des langues maitrisées.
Perspectives thématiques :

1. Histoire de l'édition culinaire
- Étude des auteurs et de leurs réseaux
- Typologie des ouvrages et choix éditoriaux (Adaptation d'ouvrages publiés avant 1914, éditions successives parfois jusque dans les années 1930 et la Seconde Guerre mondiale)
- Dynamiques de diffusion (en lien avec rubriques culinaires de la presse par exemple)2. Mobilisation de la sphère domestique pendant la Première Guerre mondiale
- Analyse des contenus : textes et recettes.
- Confrontation des injonctions et des pratiques : la mise en récit de la cuisine dans le contexte de guerre et d'après-guerre
- Enjeux de genre et de classe : des injonctions qui pèsent en priorité sur les femmes des milieux populaires et des classes moyennes. Les femmes gardiennes de la prospérité familiale et nationale
- Normes alimentaires et principes de l'économie domestique en temps de guerre
- Mise en perspective avec le développement de l'enseignement ménager depuis la fin du XIXe siècle

3. Relais des injonctions officielles
- Leviers de la pédagogie de la frugalité en lien avec l'évolution de la réglementation locale et nationale (jours sans, cartes de rationnement...) et la disponibilité des aliments
- Comparaison avec d'autres supports incitant les civils à modérer et rationaliser leurs pratiques alimentaires (affiches, conférences, pédagogie scolaire...)
- Modalités de diffusion auprès du grand public des savoirs et pratiques culinaires économes La thèse s'inscrira dans le projet ANR PSOMI : consommations alimentaires en France, Italie, Grèce et Belgique (1913-1923). Elle sera co-dirigée par Emmanuelle Cronier, coordinatrice scientifique de l'ANR PSOMI, et Antoon Vrints, professeur à Ghent University.
La thèse s'inscrira également dans l'axe « histoire des conflits armés » du Centre d'histoire des sociétés, des sciences et des conflits (CHSSC, UR4289). Celui-ci s'intéresse aux conflits armés, en particulier dans le cadre de la Première Guerre mondiale, un de ses champs d'expertise. Le sujet contribuera ainsi aux recherches comparées menées au sein du laboratoire sur les discours, pratiques et représentations du temps de guerre.

Les candidat.es devront avoir validé un diplôme de master 2 Recherche en histoire contemporaine ou équivalent. Une formation en histoire de la Première Guerre mondiale, des conflits armés contemporains, histoire de l'alimentation ou de l'édition serait appréciée. Le projet impliquant l'étude comparée de plusieurs pays européens, la maitrise d'au moins deux langues est nécessaire. La thèse pourra être rédigée en français ou en anglais.
Les candidatures de profil international sont encouragées.
Pièces à joindre à la candidature :
CV, lettre de motivation, résumé du mémoire de master en 1 page maximum, relevé des notes de master
Informations : ****@****.**